Sablés all'arancia, tè all'osmanto, teiere in vetro...

Un biscotto speciale per un tè speciale....
I sablés sono davvero una mia grande passione, sia nella versione più ortodossa, che in quelle più estrose, come il famosissimo sablé al cioccolato e fior di sale del grande Pierre Hermé, o quelli al matcha, di cui circolano ormai varie versioni, tutte buonissime.
Devo dire che l'aggiunta della scorza di arancia ha dato ai miei biscotti un profumo davvero gradevole....quale migliore scusa per fare un po' di pausa e godersi un tè all'Osmanto?

Il tè all'Osmanto è per me una scoperta recente: di tè ai fiori ce ne sono davvero tantissimi...e non è che siano sempre di ottima qualità! Infatti, sin dall'antichità, si usava profumare con fiori diversi i tè più scadenti, per aumentarne il pregio...Oltretutto io appartengo alla schiera dei puristi del tè: niente latte, zucchero o limone, per gli Assam o i Darjeeling di alta qualità: e per i tè verdi ed i bianchi l'imperativo si fa ancor più assoluto....la semplicità, quando il tè sia sublime, è la miglior cosa: il tè è come una donna bellissima: bastano un tubino nero ed un filo di trucco a valorizzarla...ogni dettaglio sarebbe superfluo, e distoglierebbe dalla persona, togliendole carattere e carisma....
Ma ci sono alcune miscele che amo nonostante siano aromatizzate, come l'Earl Grey, il Goute Russe, il Sacher....lì la mano di un grande maestri ha saputo trovare l'equilibrio. Anche moderni maestri come Alfredo Carrai de "la Via del Tè" sono riusciti ad ottenere specialissime miscele, come il bancha alla vaniglia, che amo comunque riservare ad occasioni speciali....
Tutto questo per dire che i tè aromatizzati di solito non sono nelle mie corde: ma...
C'è sempre un ma....
Quando abbiano come base un ottimo tè, e la miscela sia sapiente, e fatta con fiori di alta qualità, si hanno risultati sorpredenti: come nel caso di molti tè al gelsomino ( Moli-Cha), di alcune miscele alla rosa, di altre al crisantemo; e come nel caso del tè all'osmanto, tè che fino a poco fa era, per me, uno sconosciuto....

Il nome della pianta è tutto un programma : "Osmà", profumo in Greco: "Anthos", fiore...Si tratta di un bellissimo, compatto arbusto : nella varietà "Auranthiacus" ,i suoi piccolissimi fiori arancio chiaro rilasciano un aroma simile a quello delle albicocche, o del miele, nella nostra tazza....
Io ho voluto rinnovare la tazza che la mia mamma mi ha regalato per il compleanno: un fiore per un tè ai fiori!

( P.S. Special guests: due minuscoli fiorellini di osmanto sfuggiti al colino di bambù, che se la godono nell'immensa piscina! Ma ancora per poco...)

Per godere ancor di più delle piccole infiorescenze e dell'oro dell'infuso, ho utilizzato una delle mie teiere in vetro...Ve la presento, come feci a suo tempo con Soeur Thérèse...

Lei è Pompadour...L'ho comprata in Francia l'anno scorso,e l'ho chiamata così in omaggio a quella "ragazza bene educata, saggia, amabile, piena di grazia e di talento ", come la definì a suo tempo Voltaire, che divenne l'amante di Luigi XV. Aggraziata ed avvenente con le sue curve armoniose, ma profondamente pratica, moderna e schietta nel rivelare ogni suo contenuto, Pompadour riflette quella donna modernissima che fu la sua omonima...Sembra fragilissima, ma è estremamente forte e resistente :ed è la mia finestra sul tè.... niente le sfugge: attraverso di lei, posso godere dell'apertura delle foglie che, stropicciate e rinsecchite, al contatto con l'acqua paiono riprender vigore , come se nuova linfa scorresse dentro di loro....

Sua compagna e sorella minore è Beaubourg...

L'ho chiamata così perchè pare che qualcuno l'abbia creata assemblando tubi e tubicini di vetro: e mi ricorda, perciò, l'avveniristica creazione parigina....
Renzo Piano e l'équipe che con lui presentò nel 1971 questo impavido progetto, vollero che ciò che negli edifici è di solito nascosto ( gli impianti idrici, quelli elettrici, le tubature... ) venisse esternato, anzi, esaltato ad elemento architettonico ed ornamentale, con colori che differenziassero le funzioni di ogni elemento ( blu per i tubi dell'acqua, giallo per le condutture elettriche, rosso per ascensori e scale mobili....)
Anche la mia piccola , nodosa Beaubourg esprime ciò che ha dentro: e fa sbocciare davanti ai miei occhi fiori di tè verde, con cuori di gelsomino e di amaranto.....anima festosa di piccola teiera!

SABLES ALL'ARANCIA dal libro Cakes, Biscuits et Gateaux, ed. Marabout

175 g di farina
200 g di farina per polenta fine ( tipo fioretto...)
100 g di zucchero a velo
100 g di burro ammorbidito
3 cucchiaini di scorza di arancia grattugiata ( attenzione a non grattugiare la parte bianca: è amara! )
2 uova intere

Riscaldate il forno a 190°.
Mettete tutti gli ingredienti in un robot, e frullate sino a che non si formerà una pasta morbida e liscia.
Siccome il robot avrà riscaldato gli ingredienti, fate riposare la pasta per una mezz'ora in frigo, avvolta nella pellicola, perchè riprenda compattezza.
Imburrate bene una placca da forno: fate dei dichi di pasta che appiattirete ulteriormente con la punta delle dita inumidite sulla placca stessa: non dovranno risultare comunque, dei biscotti troppo sttili...
Infornate: il tempo di cottura è di circa 15 minuti: dipende dalla grandezza del sablé, dal forno ( se ventilato o no...): coimunque la spia che sono cotti è il bordo: dovrà dorarsi bene...
Mettete a raffreddare su una gratella i biscotti, dopo averli tolti con una spatola.
Se farete una seconda infornata, ricordate di imburrare ancora la placca...