La minestra di Esaù...

Oggi ho cucinato un piatto semplice.
Un piatto della tradizione ebraica.
Oggi è il giorno della memoria.
E ho voluto idealmente condividere la tavola con chi non c'è più....

Genesi 25,29-34

29 Or mentre Giacobbe faceva cuocere una minestra, Esaù sopraggiunse dai campi, tutto stanco. 30 Esaù disse a Giacobbe: «Dammi per favore da mangiare un po' di questa minestra rossa, perché sono stanco». Perciò fu chiamato Edom.
31 Giacobbe gli rispose: «Vendimi prima di tutto la tua primogenitura». 32 Esaù disse: «Ecco, io sto morendo; a che mi serve la primogenitura?» 33 Giacobbe disse: «Prima, giuramelo». Esaù glielo giurò e vendette la sua primogenitura a Giacobbe. 34 Allora Giacobbe diede a Esaù del pane e della minestra di lenticchie. Egli mangiò e bevve; poi si alzò, e se ne andò. Fu in questo modo che Esaù disprezzò la primogenitura.

Le lenticchie rappresentano un alimento prezioso, soprattutto per i Sefarditi , ma anche per le popolazioni arabe dell'area medioorientale.

Ho tratto questa ricetta da un libro, molto ben scritto e corredato di splendide immagini: il titolo è "Viaggio Illustrato nella Cucina Ebraica", edizioni Nardini ; l'autore è Claudio Aita, studioso di storia medievale, di storia dell'arte ,di religioni, oggi residente in toscana: tra i suoi vari lavori, annovera anche un volume sulla cucina Islamica.

E' una minestra semplice, e non è specificatamente ebraica: nel senso che potremmo ritrovarla in tantissime cucine regionali...Ma proprio per la sua semplicità, per la presenza delle lenticchie, rese così celebri dal passo della Genesi, e di ingredienti facili a reperirsi, ho pensato che fosse giusto proporla....

Per il resto, non ho parole....

La storia, le immagini, la testimonianza di chi ha visto dicono già abbastanza....

Minestra di lenticchie ( detta "Di Esaù" )

400 g di lenticchie

400 g di macinato di ottima qualità

200 g di passata di pomodoro

1 carota e una costa di sedano ( ma se gradite anche un po' di più...)

prezzemolo e, a piacere, nepitella e maggiorana (questa è una mia aggiunta )

1 o 2 foglie di alloro (questo l'ho aggiunto io, perchè mi pare che impreziosisca la preparazione...)

2, 3 cipolle medie

olio EVO

sale, pepe q.b.

Mettete a bagno le lenticchie per qualche ora. Tagliate fini le carote ed il sedano, tritate le cipolle. Mettete le lenticchie, dopo averle scolate, in un ampio tegame: aggiungete carote, sedano, cipolle, la passata di pomodoro, alcune cucchiaiate di olio, una foglia di alloro ( ci sta davvero bene, credete...) ed il sale. Unite poca acqua e fare bollire fino a quando il tutto non sarà cotto. Togliete l'alloro.

Intanto mettete metà del macinato in una padella con poco olio, e cuocetelo, dopo averlo salato e pepato. Invece dell'olio di oliva, potrete usare, se avrete la fortuna di trovarlo ( io l'avevo comprato in Francia,e l'ho utilizzato...) del grasso di oca. Fate con la restante carne delle polpettine, ed unitele nella padella, aggiungendo se volete un'altra foglia di alloro che toglierete quasi subito, e un altro pizzichino di sale: fatele cuocere perfettamente. Se vorrete, potrete unire poche foglioline di maggiorana e/o di nepitella, che poi toglierete.

Impiattate la minestra, mettendo sopra il sughetto con macinato e polpettine, poco pepe di macina, prezzemolo fresco ( o alloro, o foglie tenerissime di sedano...).