Fumi e profumi....Sale ai funghi e Lapsang Souchong

Dopo la Sugar Week, passiamo a un gusto decisamente diverso.....

Olivia Giacobetti....chi era ( anzi, chi è ) costei? Olivia non è soltanto una splendida donna: è uno dei "nasi " più virtuosi al mondo, la creatrice di profumi di una raffinatezza assoluta e senza tempo.
L'ho scoperta per caso....mi sono ritrovata, nell'arco di anni, vittima di molte delle sue creazioni diversissime l'una dall'altra, appartenenti a marchi diversi e a diverse famiglie olfattive...Non sospettavo che dietro tutte quante ci fosse la stessa sensibilità, lo stesso cuore, la stessa anima femminile! Quando l'ho scoperto, sono rimasta piacevolmente sorpresa....

Io definisco i suoi profumi "quadri olfattivi "....

Olivia non soltanto ha catturato l'odore del fico: bensì di un "fico baciato dal sole nell'azzurro di un pomeriggio di un'isola greca" ...
Nelle sue creazioni non vi è soltanto l'iris: ma scorgi uno specchio d'acqua, circondato da splendidi fiori...una casa profumata di talco e di bambini, luce che filtra da tende di lino....
Non trovi il profumo del gelsomino: ma intravedi un magnifico gazebo, illuminato dai fiori gentili e dalle caparbie foglie di questa pianta....sotto, una tavola apparecchiata per il tè delle cinque....

Tra i tanti, i due profumi che mi hanno fatto davvero innamorare di questa pittrice di odori sono stati "Dzing!" e "Tea for Two".

Nel primo ho ritrovato il profumo del mio amato gatto, che adesso non c'è più....Siamo al circo: l'odore di cipria e cartone dei felini si mescola a quello dei lecca lecca e dello zucchero filato dei bimbi che, frementi, aspettano di vedere il grande, il magnifico Dzingaro....

Il secondo, invece, mi ha aperto la porta di una sala da tè....siamo in Cina.... silenzio e pace, e una penombra che odora di fumo e di resina....

"Attraverso il bosco
gli amici si avvicinano...
dondola la lanterna:
volute di fumo salgono dalla stufa...
mi accingo a prendere il tè...

Son pallide le stelle d'autunno:
il latrato dei cani insonni
e del flauto il malinconico suono
portati dal vento....

E seduti siamo ancora a parlare
mentre il cielo si rischiara,
le nuvole rosate e la fresca rugiada
ricoprono l'umida terra. "


( Cheng Pan-Ch'iao )

Tea for Two, che sembrerebbe alludere ai fasti e ai colori dell'omonimo musical americano, è invece un profumo da meditazione, richiama pensosi e quieti angoli di pace....ed è asessuato, come tutti i veri grandi profumi !

E' così che ho sentito per la prima volta l'odore del tè Lapsang Souchong....qualcuno me ne ha versato una ciotola, nel sogno del mio quadro olfattivo... e ne sono rimasta talmente colpita da desiderare subito ardentemente di possederlo....

Allora non avevo alcuna conoscenza sul tè....fu il primo tè "diverso" che acquistai, e che mi aprì un universo inaspettato di profumate bevande da sorbire col pesce, con le verdure, con i formaggi.....e non soltanto coi biscottini al burro!

Il Lapsang Souchong è un tè nero cinese ( Zheng Shan Xiao Zhong )...Viene prodotto a nord della regione del Fujian, da piante, spesso, a foglia larga: dapprima il tè viene ossidato, come succede per qualunque tè nero: successivamente viene affumicato con foglie di cedro o, più spesso, col fumo degli aghi di pino....Ne risulta un infuso scuro, ma non troppo ricco in caffeina, profumatissimo....Chi da solo lo trovasse troppo "di carattere", potrebbe avvicinarsi a questo tè tramite una miscela che ne contiene la traccia aromatica, senza che sia troppo persistente : il Russian Caravan.

Perfetto con degustazioni salate, lo si può utilizzare nelle marinature, o per gelatine da abbinare al pesce ( come in questi miei tramezzini ....): ne potrete mettere un cucchiaino nell'acqua quando cuocerete le verdure al vapore....avranno un aroma gradevolissimo e particolare!

Recentemente mi sono imbattuta in piccole confezioni di sale, profumato ai funghi e al Lapsang Sauchong....affascinata dagli usi che avrei potuto farne, ho deciso di "fabbricarmi" in casa il mio sale ai funghi e al tè: lì per lì avevo persato ad alcune alternative: ad usare un tè Pu'erh, il cui aroma di terra bagnata e, appunto, di funghi mi sembrava ancor più adatto di quello del Lapsang....e infatti il connubio è davvero squisito! Ma devo ammettere che il Lapsang dà una profondità maggiore all'insieme, esaltando e accompagnando con grazia l'odore dei funghi shitake, senza che la preparazione risulti troppo monocorde, come nel primo caso....

Utilizzerete questo sale per condire pollo e carne alla piastra, verdure grigliate, crostini, formaggi fusi....ma soprattutto nelle zuppe: insomma....dove la fantasia vi suggerisce!
Potrete usare per questa preparazione anche porcini essiccati: ma, ancora una volta, si perde tantissimo in armonia e delicatezza ....

SALE AL TE' LAPSANG E FUNGHI SHITAKE

5o g di sale grosso integrale
50 g di sale fino integrale ( in entrambi i casi ho utilizzato quello di Guérande....)
2 o 3 funghi shitake di media grandezza
2 cucchiaini rasi di lapsang souchong

Non ho fatto altro che tritare abbastanza sottili i funghi ,in un macinino da caffè che ho adibito a tutti questi esperimenti....Ho poi macinato finissimo il tè, ed ho mescolato il tutto ai due sali....Conservare in barattoli di vetro, meglio se scuri....

Olivia Giacobetti