Biscotti alle mandorle e ai chicchi di caffè....

Ho già accennato al delizioso libro da cui ho tratto questi biscotti, in questo post....
Sull'onda di una meravigliosa foto dai colori caldi , scatto magistrale di Simon Griffiths, ho voluto provarli: e ho fatto benissimo! L'aroma del caffè è davvero sublimato da quello delle mandorle; ne risulta quasi una variante delicata e impreziosita, ma non travisata nè distorta, dei cantuccini toscani, che tanto amo....Inzuppati nel classico vinsanto come i loro cugini, domano con un delicato accento amaro la dolcezza struggente di questo grande vino, ammantandolo poi del profumo delle mandorle....

Se chiudo gli occhi, vedo la scena: una grande cucina della campagna toscana, la mia campagna....una tovaglia bianca, non più immacolata....risate e chiacchiere....l'aroma del caffè che si spande nell'aria....e che si sposa a quello mandorlato dei cantuccini, sgranocchiati a fine pasto....immagino che sia stato così che, in maniera semplice e naturale, a qualcuno è venuto in mente questo connubio....

Biscotti alle mandorle e chicchi di caffè.

180 g di mandorle pelate
2 e 1/2 tazze di farina
2 cucchiai di lievito in polvere
1 cucchiaino di sale
125 g di burro a pezzetti
1 tazza di zucchero
3 uova leggermente battute
1/4 di tazza di chicchi di caffè macinati grossolanamente nel mixer, o battuti con un batticarne, dopo averli metti tra due fogli di carta forno, o di carta da cucina, o tra due tovaglioli
1 pizzico di polvere di cannella

Scaldate il forno a 180°. Tostate leggermente le mandorle su una placca da forno,o anche in una grande padella, poi fatele freddare. Mettetele quindi in un mixer e frullatele finissime. Mescolate farina, lievito, sale, burro in una ciotola. Unite quindi anche tutti gli altri ingredienti.
Lavorate l'impasto ben bene. formate un panetto che stenderete all'altezza di circa 1 cm: tagliatelo a bastoncini che metterete su una placca rivestita di carta forno, e che cuocerete per 20/25 minuti. Fateli ben raffreddare: conservateli quindi in una scatola di latta, o in un barattolo a chiusura ermetica.

Croccanti e gustosi, questi biscotti sono ottimi , però, anche nel caffè del mattino, che rendono più intensamente aromatico, nel latte freddo, a cui donano accenti fragranti e da cui si lasciano inzuppare voluttuosamente....e con il tè Yunnan!
Quest'ultimo regala ultimamente nuove sfumature al mio tè delle cinque...

Il tè Yunnan è prodotto nell'omonima regione, e nella sua variante nera si è guadagnato il titolo di "Moka dei tè"..... Non ha i tannici , ambrati accenti degli Assam, nè il sospiro fiorito e cristallino dei Darjeeling...non ha la mite dolcezza del Keemun, nè la robustezza di alcuni tè Africani....Ma è rotondo, soave: produce un infuso rosso, denso, dai bordi luminosi....
In particolare però mi riferisco , qui, allo Yunnan Tuocha, un tè post-fermentato per ben tre volte: equilibrato in caffeina , ricco di virtù antiossidanti ed anticolesterolo, vede la luce a più di 1500 metri di altezza , da piante gigantesche e vecchissime: è un tè che trovo perfetto per ogni momento della giornata, anche per la colazione: il sapore è come di castagna, con accenti tostati e terrosi che con questi biscotti ho trovato letteralmente divini....Lo so lo so, i puristi inorridiranno, in quanto sarebbe bene gustare questo tè privo di qualsiasi aggiunta: ma una nube di latte l'ha reso, al mio palato, e insieme a questi biscotti, di una raffinatezza unica , vellutata, preziosa...
Comunque approfondirò poi in separata sede il discorso sui tè postfermentati, detti anche tè rossi: i Pu'er....Essi costituiscono quasi un mondo a parte nell'universo del tè: se al primo assaggio possono sconcertare , riescono poi a stupire piacevolmente in quanto alle sfumature delle loro varietà, in quanto a proprietà benefiche , e per gli accostamenti più inusuali a cibi salati e dolci, ma anche per come si presentano: proteiformi creature, si manifestano sotto forma di foglie, di pasta, di polvere, di nidi più o meno grandi, di tavolette cesellate come vere e proprie opere d'arte, di panetti accuratamente avvolti in variopinta carta di riso....

Per questi biscotti ho utilizzato chicchi di caffè decaffeinato, per limitare al massimo i "danni da caffè" e prendere, dal tè che ho gustato, solo e soltanto benefici: la caffeina infatti, presente sia nel caffè che nel tè ( per il quale, erroneamente, si sente parlare di teina...ma si tratta della stessa molecola! ), viene assimilata nelle due bevande in maniera profondamente diversa....Nel caso del caffè, essa giunge in maniera subitanea e quasi violenta al sistema cardiocircolatorio, che ne viene stimolato in modo potente, ma anche poco duraturo, con conseguenze, a volte, quali agitazione e tachicardia....nel tè, invece, anche grazie alla contemporanea presenza dei tannini, la caffeina giunge al nostro sistema nervoso centrale in maniera graduale e dilazionata del tempo, e la conseguenza sarà una stimolazione più dolce, e soprattutto una lucidità duratura.

P.S. Per chi segue la storia delle mie teiere, quella che vedete nella foto è una delle mie preferite...Anch'essa è frutto dei miei rovistamenti nei mercatini dell'usato: è semplicissima, e non è di gran pregio....ma la adoro! Adoro le sue dimensioni, che la rendono adattissima a stringerla fra le mani per scaldarsi, e il piacere egoistico di preparare un tè che basti a me e a me soltanto....adoro il suo colore caldo e brillante, il piccolo beccuccio arcuato, e il fatto che pur piccolina sia molto ben proporzionata. Toy, questo è il nome di questo mio giocattolo, possiede anche il filtrino interno, che fa sì che non abbia bisogno di colini , e che la rende praticissima: e poi...trattiene molto bene il calore regalando un infuso...perfetto!