Pasta ricotta e topinambur....

Che succede quando una sapida ricottina di bufala si incontra con un croccante topinambur?
Me lo sono chiesto quando ho cominciato a cucinare questa pasta: la risposta è arrivata poco dopo, il tempo esatto della cottura del sugo e delle mezze penne....una candida rivoluzione!

Sì, rivoluzione perchè i topinambur mi avevano sempre insospettito: me ne ero tenuta alla larga, perchè una volta, avendoli assaggiati, ne avevo ricavato un'impressione tutt'altro che gradevole, oltre che un bel mal di pancia...Ma nella vita è sempre bene dare a tutti una seconda chance....persino se si tratta di un tubero!

Il topinambur ( Helianthus Tuberosus ) è davvero un bulbo interessante: innanzitutto, è il bulbo di un girasole: e come tale non può non essere bello, buono, pieno di virtù!



Aiuta a tenere sotto controllo colesterolo e glicemia, è ricco di microelementi quali zinco e selenio, ma può essere digerito solamente nell'ultima parte dell'intestino: le lunghe fibre della molecola che lo caratterizza, l'inulina, possono venir scisse , infatti, soltamente qui: ed è per questo che ,in dosi eccessive, può dare qualche problemino.....

Ha comunque, sull'intestino ,un'ottima azione rinnovatrice e depurativa: è pure bello, di quella rugosa, sugosa e croccante bellezza che è propria dello zenzero, ma che si ammanta di sfumature porporine...Ma soprattutto...è buono...buonissimo...della bontà propria dei carciofi, delle patate, quella bontà spartana che li rende insostituibile pasto, frugale ma degno di un re!

Possiamo consumare il topinambur anche in risotti raffinati, fritto a bastoncini, nella bagnacauda, ( i Piemontesi lo chiamano "ciapinabò"! ), con la fonduta: come contorno appetitoso, cotto con semplice aglio e prezzemolo, o...nella pasta, come ho fatto io.....

Ho preso quattro topinambur di media grandezza, li ho ben sbucciati e puliti: quindi li ho tritati finemente.
In un tegame ho messo due grossi spicchi di aglio, che poi ho tolto, a soffriggere dolcemente in tre cucchiai di olio estravergine: una volta aggiunti i tuberi, li ho fatti stufare con poco dado vegetale e sale, sino a completa cottura.
Intanto ho messo a cuocere la pasta, scegliendo le mezze penne.
Ho stemperato nei topinambur 100 g di ricottina di bufala : ma va bene qualsiasi ricotta soda e saporita, aggiungendo anche qualche cucchiaio di latte, un soffio di prezzemolo, pepe di macina....
Ho infine fatto saltare allegramente nel sugo vegetale la pasta, mantecandola con abbondante parmigiano...il risultato ? Uno spettacolo: che bontà!