La mia torta di mele

Essenza di vaniglia col suo simpatico e coloratissimo bannerino, ci ha invitato tutti a raccolta...eh sì, perchè chi non ha tra i suoi libri,o nel taccuino, o tra i ritagli di giornale una ricetta di torta di mele che gli sta particolarmente a cuore? La Ricetta della Torta di Mele per eccellenza, quella con la R ( e la t...e la m...) maiuscola, quella da far assaggiare agli amici per deliziarli ed ai nemici per farli schiattare di invidia ( della serie: mangiala ora, perchè non la mangerai mai più: non avrai mai la mia ricetta... )?
Anche io, che pure sono una cultrice della torta di mele, sia in compagnia che in solitaria, ho una ricetta che mi sta particolarmente simpatica, e che mi rimanda ad una sera di inizio inverno di tanti anni fa. Eravamo a spasso con mio marito nel centro di Brescia: a braccetto, dondolavamo ridendo su e giù per Corso Zanardelli, col freddo che ci pizzicava le guance e le mani: d'un tratto,ci infiliamo in una stradina limitrofa , ed ecco che mi immobilizzo: come una leonessa, punto la preda, al di là della strada. Era lei! La cucina perfetta! Color crema, calda ed accogliente , con un grande tavolo robusto, un'isola per cucinare e tante mensole, nel miglior stile country americano, ma anche "stilosa" e , ciò che più conta, superaccessoriata! Entriamo nel negozio, ma soltanto per sognare: i soldi sono pochi, e ho già capito dall'altezza dei tacchi della commessa che ci viene incontro, che la lotta è persa. E poi...in quattro metri quadri di cucinotto, che vuoi investirci? Ma tra poco cambiamo casa! La cucina lì sarà grande, e potrai metterci di tutto, anche il secondo tavolino, quello per stenderci i tortelli, per capirci, o le tartine dell'antipasto, quando viene gente....sì, ma...il tetto da sistemare? Il garage da pavimentare ? E quella botola assurda che da sopra la vasca porta nel sottotetto ( gli ex proprietari di casa mia erano molto logici e pratici: dove altro mettere una botola, se non su una vasca? ) , e che ogni volta che ci chiudiamo in bagno vibra e sbatacchia con uno sbumbamwaouao , che fa tanto sparatoria da 007?
Prendo indecisa un catalogo: è così bello..non è che va pagato pure questo? In carta spessa e ruvida, ha in copertina l'immagine di un faro: dentro, cucine da sogno immerse in coloratissime e sconfinate case di legno ,immerse in paradisi verdi lambiti da mari di zaffiro, immersi in un'America tutta da sognare, che non so dove sia e non so SE ci sia, come certi scorci di Firenze o di Amalfi che vediamo sulle riviste che danno sugli aerei. Che bello, ci sono anche delle ricette! E' un vero e proprio libriccino: mentre la commessa, con fare suadente, cerca, da vera sirena, di ammaliarmi, io, novella Ulisse, mi tappo le orecchie, e mi concentro SOLO su ciò che potrò avere. Torta della famiglia Carter...chissà chi sono, se hanno un cane, un gatto, o un cavallo...chissà come è la loro cucina...la commessa continua a parlare.
La botola c'è ancora.
La cucina non l'ho comprata.
La torta di mele Carter, invece, l'ho mangiata anche oggi.

E' una tipica American Pie, di quelle con la crosta sottile sottile ed il ripeno ricchissimo e cremoso, da mangiare col cucchiaino: quindi...non è da inzuppare, o da mangiare in piedi. Godetevela tiepida, magari al pomeriggio, sorbendo una tazza del vostro tè preferito ( un aromatizzato ? ). Valorizzatela, mettendo mano alle vostre porcellane migliori: non rimarrete delusi! E date pure la ricetta ai vostri nemici: forse li addolcirete, e vi vedranno come dei benefattori...

TORTA DI MELE della famiglia Carter
5 o 6 mele, possibilmente Granny Smith ,private dei semi e tagliate a fette alte mezzo dito
mezza tazza ( 120 g c.ca ) di chicchi di uva nera fresca ( io l'ho sostituita con uva sultanina, con ottimi risultati: ma quella fresca dà quel tocco in più! )
un cucchiaio di succo di limone
2 cucchiaini di essenza di vaniglia ( o due bustine di vanillina )
mezza tazza di zucchero di canna ( io ho usato il mascobado )
mezza tazza di zucchero in granelli ( ma io ho usato 80 g, perchè secondo me sarebbe venuta troppo dolce! )
un cucchiaino di cannella
un cucchiaino scarso di noce moscata grattugiata
un cucchiaio ben colmo di farina
due cucchiai colmi di burro
pasta frolla sottile ( o sfoglia, anche già pronte )

Procuratevi una teglia acerniera apribile di diametro 22 cm
Foderatela di carta forno o imburratela e infarinatela, poi stendete con cura, sino a farla "traboccare " fuori della teglia la pasta sfoglia, o la frolla stesa abbastanza sottile.
Intanto versate il limone sulle mele per non farle annerire e per insaporirle, unite poi a poco a poco tutti gli altri ingredienti ( io ho usato l'uva sultanina ammollata, va bene lo stesso: quella fresca però la rende più originale...): tutti tranne che il burro.
Distrubuite il composto nella teglia, coprite col burro a tocchetti e stendete sopra un altro strato di pasta. Sigillate ai bordi, tagliando via la pasta in eccedenza, e praticate delle piccole incisioni in superficie per far uscire il vapore interno . Infornate quindi a 250° per una cinquantina di minuti, stando attenti affinchè la crosta non bruci, coprendo con alluminio, quando e se necessario.
Prima di aprire la cerniera, far ben freddare. Tagliatela con delicatezza e con un coltello bel affilato! Ottima se accompagnata, tiepida, da una boule di gelato alla vaniglia!

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