Tartara di pesce spada con arancia e zenzero.

Mi scuso di nuovo per la qualità delle immagini...purtroppo ho fatto un vero papocchio: le foto originali non le ho più, perchè per sbaglio sono state cancellate, e queste sono in formato ridotto per e-mail, che non posso più ritoccare...così sgranate, non danno l'idea di quanto siano belli i colori di questo piatto...peccato! Qualora dovessi cucinarlo di nuovo, mi impegno a metterne di migliori...
Non so perchè, ma mangiare "crudo" mi ha sempre dato un grande senso di benessere: forse per i condimenti, leggeri e non cotti; forse per le consistenze ed i sapori, così fedeli all'originale; forse perchè alcuni alimenti sono più digeribili da crudi che da cotti, o magari perchè il palato, stimolato da sensazioni poco usuali, si stupisce, felice ; forse perchè la cucina a crudo richiede una dose supplementare nella cura e nella scelta della qualità degli ingredienti.
Il mio pescivendolo di fiducia sa quanto io ami il pesce crudo, in versione sushi e sashimi: quindi mi ha subito fatto notare un roseo, freschissimo trancio di pescespada, che ho comprato di corsa. Ma, avendone usato soltanto mezza fetta (era alta un dito e mezzo circa) per il sashimi, con l'altra metà ho pensato di inventarmi una tartara, utilizzando quello che avevo in casa. Le dosi che darò sono quelle per una tartara monoporzione: voi regolatevi di conseguenza.

Mezza fetta di pescespada freschissimo
2 cucchiai di olio EVO di ottima qualità
un'arancia
cognac
un grosso pizzicotto di uvetta
zenzero in polvere
cannella
sale, pepe
una carotina
scaglie di mandorle pelate

Mettete in un barattolino l'olio, un po' di sale e di pepe, la punta di un cucchiaino di zenzero in polvere, un soffio di cannella e il succo di mezza arancia. Mettete da parte.
Con un macinino per la carne, dopo averla perfettamente pulita, passate non troppo grossolanamente la mezza fetta di pescespada. Mettete due dita di acqua con un cucchiaio di cognac sul fuoco: quando sarà tiepida, fatevi rinvenire l'uvetta.
Tostate le mandorle, facendo attenzione a non bruciarle.
Con l'attrezzo apposito, ricavate delle piccole scaglie di buccia di arancia, cercando di eliminare la parte bianca, che è amara. Mettetele in acqua e cognac e fatele bollire per un minuto, quindi scolatele e passatele sotto l'acqua fredda. Scolate anche, ma lasciandola ben umida, l'uva passa.
Tagliate a julienne finissima la carotina.
E' il momento di comporre il piatto: date forma alla polpa di pesce (io ho usato un copapasta, ma va bene quasiasi formina ), disponete intorno a mazzetti la carota, mettete sopra il pesce poca carota, le "zestes" di arancia, un pizzico di mandorle; cospargete il tutto di uvetta e poi, dopo averlo emulsionato ben bene nel barattolino, versate su tutta la preparazione il composto di olio, sale, pepe, spezie. Fate riposare una mezz'oretta al fresco prima di servire.