Pasta cavolfiore e mortadella...

Figli del freddo, i cavoli, con le giornate di gelo, migliorano il proprio sapore, accendono i colori ed inteneriscono le foglie, pronte per essere cucinate in ogni modo. Ma il cavolo non è solo buono...è parte del nostro immaginario e del nostro lessico quotidiano, ci serve ad imprecare ,ad esclamare, a spiegare ai bambini da dove sono nati...ed è decorativo, con le decine di specie che lo caratterizzano: la rugosa verza, il plastico crauto, i verdi gnomi di Bruxelles, la smeraldina ,orientaleggiante cupola di quello romano e molti altri ancora... Avete visto come sono belli i cavoli ornamentali che impreziosiscono di pizzi crema, verde e porpora molte delle aiuole e dei giardini cittadini? Ed i mari scuri di cavolo nero, adattissimo alla zuppa toscana, che brillano sotto il sole, imperlati di rugiada?

Vi è mai capitato di soffermarvi ad osservare un cavolfiore? Eburnea scultura vegetale, è così bello che potrebbe essere il capitello di una colonna...Ricchissimo di vitamine, soprattutto la A e la C, è ottimo per lo stomaco, per le diete dimagranti, per le anemie. Deve essere acquistato quando le cimette sono ben compatte e turgide: anche le foglie alla base, se ci sono, possono dare un'idea della freschezza del prodotto. Io ne vado pazza, mi piace cucinato in tutti modi,e vi dirò di più...l'odore caratteristico da cui tutti rifuggono, bollendo aceto, acqua e chiodi di garofano o qualsiasi altra pozione...a me piace! A chi, come me, ama il cavolfiore, e , dal rango di contorno, vuole innalzarlo sul piedistallo di protagonista, consiglio questo primo/piatto unico veloce e...da leccarsi i baffi!
Ci vogliono: (dosi per 2/3 persone )

mezzo cavolfiore non troppo grande
una fetta di mortadella tagliata spessa mezzo centimetro, anche più
uno spicchio di aglio
olio EVO
sale, pepe di macina
qualche filo di erba cipollina
spaghetti e parmigiano

Lessate ( o cuocete al vapore, cosicchè resti più compatto e con colori e sapori intatti ) il cavolfiore di modochè sia cotto, ma senza che si disfi.
Ponete in una larga padella tipo WOK tre/quattro cucchiai di olio Evo e lo spicchio d'aglio schiacciato con lo spremi agli, per renderlo meno pesante ( o, almeno, privato dell'anima verde e tritato molto fine ). Soffriggetelo brevemente ed unite la mortadella ( io ne ho usata una dal diamento di una quindicina di cm, quindi regolatevi...) , che avrete tagliato a dadini piccolissimi. Fate insaporire per uno o due minuti. Unite infine il cavolfiore, disfacendolo pian piano con il mestolo di modo che riamangano delle cimette più consistenti accanto ad altre più piccoline. Salate solo alla fine, per non far uscire troppa acqua di vegetazione.
Nel frattempo lessate la pasta, scolatela e, ancora umida, fatela saltare insieme al condimento, unendo una generosa manciata di parmigiano e pepe di macina. Tagliuzzate sopra la pasta, una volta impiattata, dell'erba cipollina freschissima....Cavolo, che bontà!

Con questa ricetta vorrei partecipare alla raccolta "...Ecchecavolo! ", di cui vedete qui a lato il bannerino ( con scadenza 30 dicembre 2008 ) del simpatico blog "Pane al Pane..Vino al Vino!"