Budino di caffè d'orzo.

A volte, nei bar, mi capita di vedere la faccia smarrita e l'espressione dimessa di chi, sospirando, ordina un caffè d'orzo...."Eh, d'altra parte l'espresso mi rende nervoso!" " Purtroppo soffro di stomaco!" " Che devo fare? Ho già preso due caffè normali..." Il caffè d'orzo è quindi il Refugium Peccatorum di chi ha già ingerito troppa caffeina, il surrogato che si dà ai bambini quando, a tavola, a fine pranzo, vogliono anche loro la tazzina da sorbire come i grandi.
Ma nooo! Il caffè d'orzo, non solo è buono e fa bene, è nutriente, è adatto a tutti, e a tutte le ore del giorno, ma, soprattutto....vive di vita propria! Certo, come del resto il caffè insignito del titolo di "normale", deve essere di ottima qualità, con la tostatura giusta, e magari di origine biologica... Ne ho assaggiati alcuni impareggiabili: vengono prodotti proprio nella mia adorata Toscana, ad esempio in provincia di Siena...
Un buon orzo, magari fatto con la napoletana, col tocco di qualche grano di anice messo furtivamente nel filtro a dare quel gusto in più...non ha rivali!
In un libriccino molto ben fatto, ma che credo non sia più in commercio," Il miele ed i prodotti dell'alveare" di Walter Pedrotti, ho trovato questa ricetta: l'ho subito adottata con entusiasmo, anche perchè, nell'era delle creme preconfezionate e delle polverine pronte in due minuti, penso che farsi un budino da soli, magari con ingredienti inconsueti, sia molto divertente, oltre che facile e veloce. A dire la verità è un budino molto cremoso, quello che ne vien fuori: per dare maggior consistenza basterà aumentare la quantità di maizena, o unire poco addensante, tipo la polvere di agar-agar. Vi consiglio comunque di iniziare provando con le dosi che vengono fornite dall'autore...
Ho posto qualche piccola modifica, che segnalerò e che, a mio avviso, rende questo budino ancora più gradevole. Ringrazio inoltre Walter Pedrotti, eclettico e prolifico scrittore di libri graziosi ed utilissimi, per avermi, inconsapevolmente, fatto dono di questa buona ricettina.
Prendete:

mezzo litro di caffè d'orzo abbastanza concentrato
50 g di uva passa
la buccia grattugiata di un limone
mezza stecca di vaniglia ( o mezza bustina di vanillina, mescolata alla maizena )
qualche goccia di aroma ai fiori d'arancio ( a chi piace...questa è la mia magica aggiunta, ma nella ricetta originale non ci sarebbe )
tre cucchiai colmi di amido di mais ( maizena )
tre cucchiai di miele ( io ho scelto quello di castagno, che trovo molto adatto )
pinoli ( che io ho tostato per renderli più aromatici ) per decorare

io ho aggiunto anche qualche goccia di dolcificante liquido, perchè il caffè che avevo fatto era veramente molto concentrato e, quindi, amarissimo: per decorare ho poi messo in più delle scorzette di arancia...

Il caffè dovrà essere freddo ( potrete anche farlo con un buon liofilizzato ! ) . Mettete l'uvetta a bagno in acqua tiepida ( a cui io ho aggiunto poco brandy ) per una mezz'ora, poi scolatela bene e frullatela con qualche cucchiaio di caffè. Mettete in un pentolino antiaderente la maizena ben setacciata ed eventualmente addizionata di vanillina, poi unite a poco a poco stemperando bene il restante caffè, la purea di uvetta, la scorza o l'aroma di limone, quello di fiori d'arancio se lo gradite, e portate lentamente ad ebollizione. Dovrete girare continuamente ,ed il fuoco dovrà essere molto basso ( eventualmente usate anche uno spargifiamma, o mettete il tutto a bagnomaria ). A partire dall'inizio del bollore, il composto dovrà cuocere per cinque, sei minuti. Ponetelo poi a raffreddare, prima a temperatura ambiente, poi in frigorifero,in stampini singoli o in tazzine, guarnendo il tutto con i pinoli tostati e le scorzette.

A proposito, se siete sempre alla ricerca di prodotti da sostituire o da affiancare al caffè, per necessità, ma anche per il piacere del palato, date un'occhiata qui!
E poi...vi ricordate la mitica Miscela La Vecchina? Qui, specialmente in fondo all'articolo, ce n'è qualche cenno...e che dire della squisita Ecco?Il suo semplice, quanto efficace "packaging" a righe oblique l'ho ritrovato anche in riviste di decine di anni fa!


Tratta dal numero del dicembre 1957 de La Cucina Italiana, vero tesoro che, insieme ad altri della stessa serie, ho scovato in un mercatino dell'usato...